O que a sua Avó não Disse

Produção de produtos derivados do Kefir e do Kombucha

Processo de esferificação com uma bureta No dia 07/05/2019 a turma do primeiro semestre do curso tecnólogo em gastronomia do IFB campus Riacho Fundo visitou o laboratório de química do campus com o acompanhamento do professor de química aplicada, Lincoln B. de Souza, a fim de experimentar na prática os conhecimento adquiridos na leitura do livro Um Químico na Cozinha. Ovo quadrado, cozido em banho maria com temperatura controlada Esferificação Ovo  cozido em banho maria com temperatura controlada Processo de esferificação A visita foi bastante proveitosa, uma vez que tivemos contato com o material do laboratório e pudemos experimentar na prática os experimentos sugeridos no livro.                                      

No dia 07/05/2019 a turma do primeiro semestre do curso tecnólogo em gastronomia do IFB campus Riacho Fundo visitou a Rubato Chocolate Bar, com o acompanhamento do professor de química aplicada, Lincoln B. de Souza e da chocolatier Giuliane Pimentel. Localizada na 708/709 norte, a proposta é ser do grão ao balcão, ou seja, trabalhar todo o processo de fabricação da barra de chocolate, desde a produção dos grãos de cacau.     O cacaueiro é  uma árvore frágil, delicada, sensível a extremos climáticos, muito vulneráveis às pragas a fungos. Sua altura atinge entre 5 e  10 metros  na maturidade e os primeiros frutos podem ser colhidos mais ou menos  2 a  3 anos após o plantio.  Cada fruto contém entre  20 a  40 sementes envoltas numa polpa macia de cor marrom embranquecida. Quando da safra, o cacau é colhido, aberto, as sementes são separadas, fermentadas e secadas. Existem basicamente três variedades de cacau: Forastero, Criollo e Trinitário. O  Forastero,  culti